Лук

Небольшое описание

Представители и значение. Лук относится к классу монокотиледонных овощей, семейству лилиевых (Liliaceae) и включает обыкновенный (головной) лук (A. cepa L.), чеснок (A. sativum L.), порей (A. porrum L.), лук-батун (A. fistulosum L.), шнитт-лук (A. schoenoprasum L.), цибулевидный лук (A. proliferum Schrad), шалот (A. ascalonicum L.), красный лук (A. nutans L.), анзур лук и другие виды.

Среди них наиболее важны простой зелёный лук и чеснок.

ЛУК (ALLIUM CEPA)

Лук головной и зелёные листья — круглогодичный овощ, содержащий большое количество азотистых веществ (1,7-2,5%), сахаров, эфирных масел, витаминов, ферментов, кальция и фосфорных солей.

Эфирные масла придают им уникальный запах и острый вкус. В зависимости от количества эфирных масел, содержащихся в обыкновенном (головном) луке, их делят на 3 группы: 1. Острый (содержит много эфирных масел, т.е. более 0,5 грамма на 1 кг лука). 2. Полуострый (эфирные масла от 0,5 до 0,3 грамма в 1 кг лука). 3. Сладкий лук (эфирные масла до 0,3 грамма в 1 кг лука).

По данным Н.Н. Балашева (1977 г.), сорта лука, выращиваемые в Узбекистане, содержат 14,0-16,5% сухого вещества, 7,8-11,1% сахара, включая 4,8-8,2% сахарозы, и содержат 1,4-6,9 мг% витамина C.

Зелёные листья содержат 19-57 мг витамина C и богаты витаминами A1, V1 и B2. Из внешней оболочки лука содержатся малые количества яблочной и лимонной кислот, а в внешней сухой оболочке присутствует жёлтый кварцит.

Лук и чеснок использовались в пищу с древних времён (с 6000 лет назад). Их употребляют в свежем виде, широко используются как приправа к различным блюдам, в консервной промышленности и для приготовления колбас.

Благодаря высоким фитонцидным свойствам и способности растворять накопленный известняк в организме, из них приготавливают лекарственные препараты, применяемые в медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, дыхательных органов, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Период посева.

В Узбекистане лук сеют в три периода:

в начале весны — с 5 по 25 января в южных регионах; с 20 февраля по 10 марта в центральных регионах; с 5 по 25 марта в северных регионах;

летне-осенний период — с 15 по 30 августа в северных регионах, с 15 августа по 10 сентября в других регионах;

перед зимой, в осенне-зимний период, в центральных регионах с 15 ноября по 15 декабря, в северных регионах с 1 по 15 ноября.

Лук, посаженный в начале весны, лучше сохраняется зимой, чем тот, который посажен летом-осенью и перед зимой. Поэтому он используется для зимнего хранения.