洋葱
描述
代表种类及重要性。洋葱属单子叶蔬菜类,百合科,有普通洋葱(A. sera L.)、大蒜(A. sativum L.)、韭葱(A. porrum L.)、巴墩洋葱(A. fistulosum L.)、shnitt-pièz(A.schoprasum L.)、圆洋葱(A.proliferumschrad)、火葱(A.ascalonicum L.)、黏洋葱(A.nutans L.)、安苏尔洋葱以及其他种类等。其中最重要的是简单的小葱和蒜葱。
洋葱(葱属)
洋葱头和绿叶是一年四季都可食用的蔬菜,含有大量含氮物质(1.7-2.5%)、糖类、精油、维生素、酶、钙盐和磷盐。其精油让其带有一种独特的气味和强烈的味道。根据普通洋葱中精油含量的不同,可将其分为三类:1.辛辣味(含有大量精油,即1公斤洋葱含0.5克以上精油)。2.半苦味(1公斤洋葱中精油含量从0.5克到0.3克不等)。3.甜洋葱(1公斤洋葱中精油含量最高0.3克)。根据N.N. Balashev(1977年),乌兹别克斯坦种植的洋葱品种干物质含量为 14.0-16.5%,含糖量为 7.8-11.1%,其中蔗糖含量为 4.8-8.2%,维生素 C含量为1.4-6.90%,绿叶中维生素C含量为19-57毫克,富含维生素 A1、V1 和 B2。其中,洋葱外层中含有少量柠檬酸和苹果酸,干豆荚外层中含有黄色石英岩。
洋葱和大蒜自古以来就用于烹饪食物(从6000年前开始)。它们既可以新鲜食用,还可广泛用于各种菜肴的调料、罐头工业和香肠的制作当中。由于它们具有很强的植物杀菌特性,并能溶解体内积聚的石灰,用它们制备的药物可用于治疗胃肠道疾病、呼吸器官疾病、神经及心血管系统疾病。
种植期。在乌兹别克斯坦,洋葱分三个时期种植:早春:南部地区1月5日至25日种植;中部地区2月20日至3月10日种植;北部地区3月5日至25日种植。夏秋季:北部地区8月15日至30日种植,其他地区8月15日至9月10日种植。冬季前,在第九十一期,中部地区从11月15日至12月15日种植;北部地区在11月1日至15日种植。早春种植的洋葱比夏秋季和冬季前种植的洋葱更易在冬天储存。因此,早春洋葱常用于冬季储存。
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