洋葱

描述

代表种类及重要性。洋葱属单子叶蔬菜类，百合科，有普通洋葱（A. sera L.）、大蒜（A. sativum L.）、韭葱（A. porrum L.）、巴墩洋葱（A. fistulosum L.）、shnitt-pièz（A.schoprasum L.）、圆洋葱（A.proliferumschrad）、火葱（A.ascalonicum L.）、黏洋葱（A.nutans L.）、安苏尔洋葱以及其他种类等。其中最重要的是简单的小葱和蒜葱。

洋葱（葱属）

洋葱头和绿叶是一年四季都可食用的蔬菜，含有大量含氮物质（1.7-2.5%）、糖类、精油、维生素、酶、钙盐和磷盐。其精油让其带有一种独特的气味和强烈的味道。根据普通洋葱中精油含量的不同，可将其分为三类：1.辛辣味（含有大量精油，即1公斤洋葱含0.5克以上精油）。2.半苦味（1公斤洋葱中精油含量从0.5克到0.3克不等）。3.甜洋葱（1公斤洋葱中精油含量最高0.3克）。根据N.N. Balashev（1977年），乌兹别克斯坦种植的洋葱品种干物质含量为 14.0-16.5%，含糖量为 7.8-11.1%，其中蔗糖含量为 4.8-8.2%，维生素 C含量为1.4-6.90%，绿叶中维生素C含量为19-57毫克，富含维生素 A1、V1 和 B2。其中，洋葱外层中含有少量柠檬酸和苹果酸，干豆荚外层中含有黄色石英岩。

洋葱和大蒜自古以来就用于烹饪食物（从6000年前开始）。它们既可以新鲜食用，还可广泛用于各种菜肴的调料、罐头工业和香肠的制作当中。由于它们具有很强的植物杀菌特性，并能溶解体内积聚的石灰，用它们制备的药物可用于治疗胃肠道疾病、呼吸器官疾病、神经及心血管系统疾病。

种植期。在乌兹别克斯坦，洋葱分三个时期种植：早春：南部地区1月5日至25日种植；中部地区2月20日至3月10日种植；北部地区3月5日至25日种植。夏秋季：北部地区8月15日至30日种植，其他地区8月15日至9月10日种植。冬季前，在第九十一期，中部地区从11月15日至12月15日种植；北部地区在11月1日至15日种植。早春种植的洋葱比夏秋季和冬季前种植的洋葱更易在冬天储存。因此，早春洋葱常用于冬季储存。