食品明胶

描述

明胶是来源于动物蛋白体的混合物，是肌腱、韧带、骨骼和一些其他组织，包括胶原（蛋白）在水中消化时形成的果冻状物质。

作为蛋白质的来源，在医学上可用于治疗各种饮食失调；在药理学上用于生产胶囊和栓剂；在食品工业中用于制造糖果产品-果冻、果酱等。明胶也用于生产冰淇淋，可防止糖结晶并减缓蛋白质凝固。

干食品明胶无色或呈淡黄色，无味无臭。分子量超过300000，在冷水和稀酸中会强烈膨胀，但不会溶解。膨胀的明胶加热会溶解，形成一种溶液，最后固化成果冻。