Абрикос

Небольшое описание

Абрикос

Абрикос — один из наиболее распространённых плодов в долинах Ферганы и Зарафшан в Узбекистане. Их значение велико: они употребляются свежими, в виде кожуры и переработанных продуктов. Свежие абрикосы содержат 8,4-19,0% сахара, 0,3-1,7% различных кислот (в основном яблочной) и небольшое количество винной кислоты, 0,1-1,6% пектинов, а также витамины A и C, сорбит. Сушёные абрикосы содержат 80% и более сахара. Семена большинства узбекских абрикосов сладкие и употребляются, как миндаль, содержащий 45-58% жира и около 28-30% белка.

Из горького семени абрикосов извлекается амигдалин — вещество, из которого получают техническое и пищевое масло. Из оболочки семян делают активированный уголь. Абрикосы используются для приготовления различных компотов, варенья, мармелада, желе, карамели, конфет и соков.

Абрикосы — древнейшие плодовые деревья, родом из Армении, но позднее обнаружено, что они имеют китайские корни. Тем не менее, именно Центральная Азия считается их родиной, поскольку здесь они до сих пор растут в диком виде.

Благодаря богатому биохимическому составу абрикосы играют важную роль в поддержании здоровья человека. В семенах абрикосов содержится до 50% жира, амигдалин — гликозид, а также эмульсионный гликозид, состоящий из олеиновой и линолевой кислот. Мякоть фруктов содержит до 27% сахара (преимущественно сахарозы), декстрин, каротин, ликопин, витамин C, добавки, крахмал, кверцетин, изокверцетин.

Поскольку абрикосы богаты провитамином A, никотиновой кислотой, витаминами C и B15, а также содержат до 305 мг% солей калия (1717 мг% в сушёных плодах), они рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях. Абрикосы также используются как источник витаминов A, PP, C и B15.

Великий учёный и лекарь Абу Али ибн Сина использовал абрикосы и косточки для улучшения работы пищеварительной системы, а также в качестве средства от анемии. Калийные соли, содержащиеся в абрикосах, помогают при болезнях сердечно-сосудистой системы. Он также рекомендовал чай из семян абрикоса для устранения расстройств. Абрикосы использовались также при лечении воспалений дыхательных путей, коклюша и нефрита.

На сегодняшний день населению предлагается множество разнообразных переработанных абрикосовых продуктов, таких как консервированный абрикосовый сок, компоты, варенья, сушёные абрикосы, каясы, маринады, доступные круглый год.