Яблоко

Небольшое описание

Сушёные яблоки представляют собой высушенные плоды яблонь культурных и диких сортов, высушенные либо на солнце, либо в специальных сушилках. При правильной сушке яблоки сохраняют эластичность, не ломаются, не слипаются и не выделяют сок. Сладкие и сладко-кислые сорта яблок при сушке становятся мягкими и теряют вкус, поэтому они не подходят для этого метода. Яблоки ранних сортов теряют аромат и цвет быстрее. Сушёные яблоки широко применяются для приготовления компотов, обычно в сочетании с другими сухофруктами. Сушёные дикие яблоки часто используются в составе фруктовых чаёв.

В зависимости от метода обработки и типа сырья сушёные яблоки классифицируются на очищенные, неочищенные, обработанные солевым раствором, а также на простые, высушенные на лозе и лесные. Сырые яблоки, отсортированные по размеру, очищаются от сердцевины и кожуры, после чего нарезаются кольцами, дольками или половинками. Чтобы предотвратить потемнение, нарезанные фрукты помещают в 0,20% раствор серной кислоты на 2-3 минуты, подвергают обработке серой или солевым раствором. При сушке на лозе, лесной или простой сушке яблочное сырьё не подвергается обработке растворами.